Het bloem- en kruidenmengsel maken
Doe de tarwebloem in een diepe schaal. Een diepe schaal is handig omdat de visstukken daarin gemakkelijker kunnen worden gerold zonder dat de bloem en kruiden over het werkblad terechtkomen.
Voeg het zout, de rode peper, de vegeta, de hete piment en eventueel de souvlaki-kruiden toe. Meng alles zorgvuldig door elkaar. Zorg ervoor dat de verschillende kruiden gelijkmatig door de bloem zijn verdeeld. Zo voorkom je dat het ene stuk vis veel sterker gekruid wordt dan het andere.
De hete piment geeft het gerecht een licht pittig accent. De hoeveelheid blijft beperkt, waardoor de smaak van de vis herkenbaar blijft. De souvlaki-kruiden zijn optioneel. Wanneer je ze gebruikt, krijgt de korst een extra kruidige smaak.
Roer het mengsel nog even door voordat je de vis erin legt. Vooral fijne kruiden en zout kunnen naar de bodem van de schaal zakken. Door vlak voor gebruik opnieuw te mengen, blijft de verdeling zo gelijkmatig mogelijk.
De bakplaat voorbereiden
Giet ongeveer 100 ml olie op de bodem van de bakplaat. Verdeel de olie zo dat de bodem gelijkmatig bedekt is. Er hoeft geen diepe laag olie op de bakplaat te staan, maar de vis moet tijdens het bakken wel overal met een dun laagje olie in contact kunnen komen.
Een gelijkmatig ingevette bakplaat helpt voorkomen dat de bloemkorst vastplakt. Bovendien draagt de olie bij aan een mooie kleur en een steviger gebakken onderkant.
Controleer vóór het plaatsen van de vis of er geen volledig droge plekken op de bakplaat zijn. Op zulke plekken kan de bloem sneller vastbakken, waardoor de korst bij het omdraaien kan loslaten.
De vis door de bloem rollen
Neem elk stuk vis afzonderlijk en rol het door het bloem- en kruidenmengsel. Zorg ervoor dat zowel de buitenkant als de bereikbare binnenkant met een dunne laag wordt bedekt.
Druk de vis niet te hard in de bloem. Een dunne, gelijkmatige laag bakt meestal mooier dan een dikke laag. Te veel bloem kan droog en poederig blijven, terwijl een dun laagje beter aansluit op het oppervlak van de vis.
Til elk stuk na het rollen even op en schud overtollige bloem voorzichtig af. Leg het daarna direct op de ingevette bakplaat. Laat een beetje ruimte tussen de stukken, zodat de hete lucht rondom de vis kan circuleren en de stukken niet aan elkaar vastbakken.
Werk rustig, vooral wanneer de ontdooide heek zacht is. Ondersteun grotere stukken met beide handen als dat nodig is, zodat ze niet breken voordat ze op de bakplaat liggen.
