Mijn oma had altijd een grote pan hiervan op het fornuis staan pruttelen voor de lunch tijdens de feestdagen. Het was de enige manier waarop ze de kinderen zover kon krijgen dat ze om een tweede portie vroegen.
Porties: 4
Ingrediënten
3 kopjes bevroren doperwten
4 eetlepels ongezouten boter
1/2 kopje kippenbouillon met weinig zout (of water)
Diepvrieserwten, boter en bouillon afgemeten op het aanrecht.
Bereidingswijze
:
Doe de bevroren doperwten en de kippenbouillon in een middelgrote pan. De vloeistof moet net tot boven de doperwten komen; het is niet erg als er wat doperwten boven het oppervlak uitsteken.
Zet de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel zachtjes aan de kook. Roer af en toe en breek eventuele bevroren klontjes los terwijl de erwten ontdooien.
Erwten ontdooien in bouillon, voorzichtig roerend met een lepel.
Zodra de vloeistof zachtjes kookt, zet u het vuur laag. Dek de pan af en laat de erwten 10-12 minuten koken, af en toe roerend, tot ze gaar en heldergroen zijn.
Verwijder het deksel en laat het geheel nog 3-5 minuten op laag vuur sudderen, af en toe roerend, tot het meeste vocht is ingekookt en iets is ingedikt, maar de erwten nog vochtig zijn.
Voeg de boter toe aan de steelpan. Roer langzaam en constant op laag vuur tot de boter volledig gesmolten is en een glanzende, zijdezachte saus vormt die de erwten bedekt. Proef en voeg, indien gewenst, een snufje zout toe om de zoetheid te versterken.
Smeltende boter in glanzende groene erwten in een steelpan.
Zet
het vuur uit en laat de erwten 2-3 minuten op de warme kookplaat staan, zodat de smaken zich kunnen mengen en de saus zich kan hechten. Roer ze nog een laatste keer voorzichtig door, doe ze vervolgens in een serveerschaal en serveer warm.
Variaties en tips
