Ingrediënten:
2 kopjes (ongeveer 500 g) Griekse yoghurt
3 middelgrote eieren
½ kopje (ongeveer 60 g) maizena
Zoetstof (erythritol, honing of andere, in variërende hoeveelheden)
3 druppels natuurlijk vanille-extract
Instructies:
Meng alle vloeibare ingrediënten in een grote kom: Griekse yoghurt , eieren, zoetstof en vanille . Mix met de hand of met een elektrische mixer tot een glad beslag.
Voeg de gezeefde maizena toe en roer voorzichtig om klontjes te voorkomen.
Bekleed een bakvorm van 18-20 cm met licht ingevet of vochtig bakpapier voor een goede hechting.
Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.
Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 50 minuten, tot de buitenkant licht goudbruin is. Laat de cake na het bakken minimaal 30 minuten afkoelen voordat u hem uit de vorm haalt en serveert.
Tip
: Voor een romigere versie kunt u een deel van de yoghurt vervangen door magere ricotta.
De cake kan geserveerd worden met vers fruit, frambozencompote of een snufje kaneel.
U kunt de cake 2 tot 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren.
