Oma’s recept voor Capirotada
Stap 1: Bereid de piloncillosiroop voor.
Begin met het maken van een rijke, kruidige siroop die de basis vormt voor de capirotada. Doe in een middelgrote kookpan 6 kopjes water, de piloncillo-kegels, kaneelstokjes en hele kruidnagels. Zet de pan op middelhoog vuur. Roer af en toe om de piloncillo te laten oplossen terwijl het mengsel opwarmt.
Laat de siroop zachtjes sudderen tot hij begint in te dikken. Dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten, gedurende welke tijd de smaken van de kaneel en kruidnagel in de siroop trekken. Zodra de piloncillo volledig is opgelost en de siroop iets is ingedikt, haal je de pan van het vuur en zet je hem opzij. Door de siroop iets te laten afkoelen, kun je hem later gemakkelijker over de broodlagen gieten.
Stap 2: Rooster het brood
Het brood vormt de basis van deze pudding, en door het te roosteren krijgt het een extra smaaklaagje en blijft het beter overeind in de siroop. Verwarm de oven voor op 175 °C. Leg de gesneden bolillo of stokbrood op een bakplaat, zorg ervoor dat de plakken elkaar niet overlappen.
Rooster de sneetjes brood in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten, of tot ze goudbruin en licht krokant zijn. Deze stap is essentieel, omdat het geroosterde brood de siroop absorbeert zonder te zacht te worden.
Stap 3: Bereid de ovenschaal voor
Om aanbakken te voorkomen, spray je de bodem van een diepe ovenschaal van 23 x 23 cm in met bakspray. Een schaal van 23 x 23 cm is ideaal voor dit recept, maar je kunt ook een iets grotere gebruiken als dat nodig is. In deze schaal passen alle lagen brood, siroop en toppings.
Stap 4: De ingrediënten in laagjes aanbrengen
Zodra het brood geroosterd is en de ovenschaal klaarstaat, begin je met het laagjesgewijs opbouwen van de ingrediënten. Begin met een laag geroosterde sneetjes brood op de bodem van de schaal. Strooi er vervolgens een handvol rozijnen en pinda’s over. Voeg een laag geraspte Monterey Jack-kaas toe. Herhaal het laagjesproces – brood, rozijnen, pinda’s en kaas – totdat alle ingrediënten opgebruikt zijn, en eindig met een laatste laag kaas bovenop.
Elke laag moet royaal maar gelijkmatig verdeeld zijn. De combinatie van smaken in elke hap maakt capirotada uniek, dus probeer elk ingrediënt in het gerecht in balans te brengen.
Stap 5: Giet de siroop eroverheen.
Giet de bereide piloncillosiroop voorzichtig over de gelaagde ingrediënten in de ovenschaal. Begin met een kleine hoeveelheid zodat het brood de vloeistof kan absorberen. Giet geleidelijk verder tot alle siroop is toegevoegd. Zorg ervoor dat de siroop de hele schaal bedekt en ook de onderste lagen bereikt.
Zie ook het recept voor makkelijk en luchtig brood: eenvoudig te maken.
De siroop zorgt ervoor dat het brood zachter wordt en de smaken van kaneel, kruidnagel, rozijnen en kaas zich goed mengen. Laat het mengsel een paar minuten staan zodat het brood de siroop kan opnemen voordat je het bakt.
