Stap 1: Bereid de chilipasta.
Scheur de gedroogde chilipepers in stukjes en laat ze 20-30 minuten weken in kokend water tot ze zacht zijn. Giet af en pureer de zachte chilipepers met ½ kopje runderbouillon tot een gladde, donkerrode pasta.
Tip: Voor een extra intense smaak kunt u de gedroogde chilipepers kort roosteren in een droge koekenpan, 30 seconden per kant, voordat u ze laat weken. Dit geeft een geroosterd, nootachtig aroma.
Stap 2: Bereiden in de slowcooker.
Doe de stukjes rundvlees, de in kwarten gesneden ui en de geplette knoflook in de slowcooker. Giet de ancho-pasta, de resterende 240 ml bouillon en de gemalen komijn erbij . Breng licht op smaak met zout.
Stap 3: Langzaam
garen op laag vuur. Dek af en laat 8-9 uur op laag vuur sudderen (of 5-6 uur op hoog vuur ) tot het rundvlees zo mals is dat het gemakkelijk met een vork uit elkaar te trekken is.
Stap 4: Versnipperen en mengen
Haal het rundvlees uit de pan en versnipper het met twee vorken. Schep het overtollige vet van het kookvocht af en doe het versnipperde vlees terug in de pan. Roer goed door zodat het rundvlees de rijke ancho-chilisaus goed absorbeert.
