Mijn zus leerde me dit kleine geheimpje jaren geleden, toen onze kinderen nog klein waren en de dagen te kort leken om tijd te besteden aan snijden en sudderen. Ze noemde het haar “zondagse maaltijd zonder gedoe” – slechts vier eenvoudige ingrediënten in laagjes in een pan, gebakken tot het borrelend, voedzaam en heerlijk ruikend is, alsof je de hele middag in de keuken hebt gestaan.
Huisgemaakte enchilada-ovenschotel met rundvlees, afkoelend op een landelijk aanrecht.
Deze ovenschotel met rundvlees enchilada’s, gemaakt met slechts vier ingrediënten, is niet authentiek voor een bepaalde regio in Mexico, maar wel heel typerend voor de keuken van een boerderij in het Midwesten: praktisch, vullend en bedoeld om een hongerige menigte te voeden met vrijwel geen voorbereiding. Je opent een paar pakjes, bakt wat vlees aan en laat de oven de rest doen.
Ik schep deze ovenschotel graag in ondiepe kommen, zodat alle lagen tortilla’s, rundvlees in saus en gesmolten cheddar lekker bij elkaar blijven. Het is op zichzelf al een vullende maaltijd, maar het smaakt ook heerlijk met simpele bijgerechten: een frisse groene salade met ranchdressing, een kom maïs of sperziebonen, of zelfs wat maïs uit blik met boter als je dat toevallig hebt.
Serveer de ovenschotel in een ondiepe kom met eenvoudige bijgerechten.
Zet er eventueel wat zure room, salsa uit een potje en wat gesneden lente-uitjes bij als je het wat wilt opfleuren, en serveer er grote glazen ijsthee of koude melk bij, net zoals wij vroeger op de boerderij deden na de avondklusjes.
